Als Lieferant von französischen Rollstiften habe ich oft gefragt, ob diese speziellen Küchenwerkzeuge zum Backen von Brot geeignet sind. Die Antwort ist ein klettendes Ja! Französische Rollstifte eignen sich nicht nur gut, sondern bieten auch für andere Arten von Rollstiften mehrere Vorteile.
Das Design französischer Rollstifte
Französische Rollstifte, auch als Stangenrollstifte bekannt, sind lange, zylindrische Stangen ohne Griffe. Sie reichen typischerweise zwischen 18 und 36 Zoll. Dieses Design steht im Gegensatz zu den häufigeren Rollstiften mit griffen, die kürzer sind und häufig ein dickeres Zentrum haben. Der lange, griffdesohne Design französischer Rollstifte ermöglicht eine größere Kontrolle und sogar die Druckverteilung.
Bei der Arbeit mit Brotteig, der ziemlich elastisch und klebrig sein kann, ermöglicht die lange Länge des französischen Rollstifts den Bäckern, eine größere Fläche des Teigs in einer einzigen Rolle zu bedecken. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie große Brote formen oder lange Baguetten erstellen. Die glatte, kontinuierliche Oberfläche des Stifts stellt sicher, dass der Teig gleichmäßig gerollt wird und Klumpen oder ungleiche Dicke verhindert, die zu inkonsistentem Backen führen könnten.
Vorteile für die Brotformung
Sogar Druck
Einer der wichtigsten Vorteile der Verwendung eines französischen Rollstiftes zum Brotbacken ist die Möglichkeit, sogar Druck über den Teig auszuüben. Wenn Sie Brotteig ausrollen, möchten Sie die Glutenstruktur gleichmäßig entwickeln. Gluten ist ein Protein in Mehl, das Brot seine Struktur und Elastizität verleiht. Mit einem französischen Rollstift können Sie Ihr Körpergewicht und die Länge des Stifts verwenden, um den Teig sanft und gleichmäßig zu rollen und dabei zu helfen, ein starkes und einheitliches Gluten -Netzwerk zu entwickeln.
Zum Beispiel müssen Sie beim Herstellen einer Baguette den Teig in eine lange, dünne Form rollen. Mit einem französischen Rollstift können Sie in der Mitte des Teigs aus starten und in einer glatten, konsistenten Bewegung zu den Kanten rollen. Dies führt zu einer Baguette mit einer gleichmäßigen Kruste und einem Brunnen - entwickelte Innenraum.
Größere Kontrolle
Der Mangel an Griffen an einem französischen Rollstift scheint zunächst ein Nachteil zu sein, bietet jedoch tatsächlich eine größere Kontrolle. Sie können den Stift entlang seiner Länge an verschiedenen Stellen halten und Ihren Griff und Ihren Druck nach Bedarf einstellen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie mit verschiedenen Arten von Brotteig arbeiten, wie z. B. Weizenteig, der dichter und schwieriger zu rollen kann als weißer Teig.
Sie können Ihre Fingerspitzen verwenden, um den Stift zu leiten und kleine Anpassungen an die Form des Teigs vorzunehmen. Diese Kontrolle ist mit einem Rollstift mit Griffen schwer zu erreichen, da die Griffe Ihren Bewegungsbereich einschränken und es schwieriger machen können, mit dem Teig genau zu arbeiten.
Vielseitigkeit
Französische Rollstifte sind auch unglaublich vielseitig, wenn es um Brotbacken geht. Sie können für eine Vielzahl von Brot verwendet werden - Techniken, darunter Pizza -Teig, Tortenkrusten und Zimt -Rollteig. Zusätzlich zu Brot eignen sie sich hervorragend zum Herstellen von Gebäck und anderen Backwaren.
Zum Beispiel können Sie beim Herstellen einer Pizza einen französischen Rollstift verwenden, um den Teig in einen großen, dünnen Kreis auszurollen. Mit der langen Länge des Stifts können Sie die gesamte Oberfläche des Teigs schnell und gleichmäßig bedecken, was zu einer dünnen und knusprigen Pizzakruste führt.
Materielle Angelegenheiten
Französische Rollstifte bestehen normalerweise aus einer Vielzahl von Materialien, darunter Holz, Marmor und Edelstahl. Jedes Material verfügt über seine eigenen einzigartigen Eigenschaften, die sich auf den Brotprozess auswirken können.
Holz
Holzrollstifte hölzerne französische Stifte sind eine beliebte Wahl unter den Bäckern. Sie sind leicht, leicht zu handhaben und haben ein natürliches, warmes Gefühl. Holz hat auch den Vorteil, porös zu sein, was bedeutet, dass es einen Teil der Feuchtigkeit aus dem Teig absorbieren kann, was verhindert, dass er klebt. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie mit klebrigen Brotteig arbeiten.
Holzrollstifte erfordern jedoch eine gewisse Wartung. Sie müssen regelmäßig gereinigt und geölt werden, um zu verhindern, dass sie austrocknen und knacken. Wenn es nicht richtig gepflegt wird, können Holzstifte auch Schimmel oder Bakterien entwickeln.
Marmor
Marmor French Rolling Pins sind für ihre kühle Temperatur bekannt. Die kühle Oberfläche des Marmors kann dazu beitragen, die Teig festzuhalten, was bei der Arbeit mit butterigen oder öligen Teigs vorteilhaft ist. Marmor -Rollstifte sind ebenfalls sehr glatt, wodurch es einfach ist, den Teig auszurollen, ohne dass er klebt.
Auf der anderen Seite sind Marmor -Rollstifte schwer und können für einige Bäcker schwer zu handhaben sein. Sie sind auch teurer als hölzerne Rollstifte und können leicht abgebrochen oder geknackt werden, wenn sie fallen gelassen werden.
Edelstahl
Französische Rollstifte aus rostfreiem Stahl sind langlebig, leicht zu reinigen und gegen Rostresistent. Sie haben eine glatte Oberfläche, die ideal für das Einleiten von Teig ist, und erfordern keine besondere Wartung. Edelstahlrollstifte sind im Vergleich zu Marmorstiften ebenfalls relativ leicht.
Edelstahl kann jedoch Wärme durchführen, was bedeutet, dass der Teig, wenn Ihre Hände warm sind, schneller erweichen können. Dies kann ein Nachteil sein, wenn sie mit Teig arbeiten, die fest bleiben müssen, wie z. B. Blätterteig.
Tipps zur Verwendung einer französischen Rollstift zum Brotbacken
Mehl deine Oberfläche
Bevor Sie einen französischen Rollstift verwenden, ist es wichtig, Ihre Arbeitsfläche und den Stift selbst zu mehl. Dies verhindert, dass der Teig klebt und es leichter macht, auszurüchen. Sie können ein feines - körnliches Mehl wie alle - Zweckmehl oder Brotmehl verwenden.
In eine Richtung rollen
Wenn Sie Brotteig mit einem französischen Rollstift ausrollen, versuchen Sie, so weit wie möglich in eine Richtung zu rollen. Dies wird dazu beitragen, das Gluten im Teig zu entwickeln und ihm eine einheitlichere Textur zu verleihen. Wenn Sie den Teig in verschiedene Richtungen hin und her rollen, können Sie einen Teig enden, der hart und ungleichmäßig ist.
Verwenden Sie sanften Druck
Beim Rollen des Teigs sanfter Druck ausüben. Sie müssen nicht zu fest drücken, da dies die Glutenstruktur im Teig beschädigen kann. Verwenden Sie stattdessen das Gewicht des Stifts und Ihres Körpers, um den Teig langsam und gleichmäßig zu rollen.
Abschluss
Zusammenfassend ist ein französischer Rollstift ein ausgezeichnetes Werkzeug zum Backen von Brot. Das einzigartige Design, das einen langen, griff - weniger Form umfasst, ermöglicht eine größere Kontrolle, sogar Druckverteilung und Vielseitigkeit. Egal, ob Sie ein professioneller Bäcker oder ein Hausbegeisterter sind, ein französischer Rollstift kann Ihnen helfen, schönes, köstliches Brot zu kreieren.
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Referenzen
- "The Bread Baker's Apprentice" von Peter Reinhart
- "Professionelles Backen" von Wayne Gisslen
- Verschiedene Backblogs und Foren, die die Verwendung französischer Rollstifte diskutieren